CORONA DE LA ALMUDENA RELLENA DE CREMA TOSTADA Y NATA


Mi familia es desde unas cuantas generaciones de Madrid, quizá algún día nos contraten para hacer “8 apellidos madrileños” y hay estaremos nosotros con la chulería que nos caracteríza a los de MadriZ. Yo creo que conocemos todas las tradiciones de nuestro Madrid, pero lo que no recuerdo es nunca haber probado la Corona de la Almudena para celebrar el día de nuestra patrona, así que todos los años pienso entre mis buenos propositos hacerla, y por fin ha llegado el año que me he extrenado con este dulce y creo que no será la última vez.

Corona de la Almudena 1

Foto de la corona sin rellenar

También, os voy a decir que está bueno,pero yo me quedo con el Roscon de Reyes que también se puede rellenar de Crema tostada y nata, yo lo probé el año pasado y es impresionante

Vamos con la receta

Ingredientes: (para una corona como el de la foto, es decir, grandecita)

Para la masa madre:

130 gr. de harina de repostería

10 gr. de levadura prensada fresca o 1/2 sobre de levadura de panadería seca

70 gr. de leche entera

½ cucharadita de azúcar

Para la masa:

70 gr. de leche entera

70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

120 gr. de azúcar

2 huevos

20 gr. de levadura prensada fresca o un sobre de levadura de panadería seca

450 gr. de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Para la crema pastelera:

500 gr. de leche entera

80 gr. de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de maicena

3 huevos

Para el almíbar

150 gr. de azúcar

120 gr. de agua

1/2 vaina de vainilla o un sobre de azúcar vainillado

Para la decoración:

Almendras laminadas

1 huevo batido para pintar

Nata montada

500 g de nata de montar, muy fría

80 g de azúcar glass

Elaboración con thermomix

Masa madre:

Echamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre, programamos 15 segundo, velocidad 4

Con la masa resultante hacemos uan bola y la colocamos en un bol, le echamos agua templada hasta cubrirlo, a mi este paso también me dejó con los ojos como platos.

Dejamos reposar hasta que comience a flotar y haya doblado su volumen. Entonces es el momento de hacer la masa.

Masa:

No hace falta limpiar el vaso, echamos todos los ingredientes siendo la masa madre lo último que añadimos, mezclamos durante unos segundos, aprox. 20 segundos, a velocidad 4

Amasamos a velocidad espiga durante 3 minutos.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal, es el momento de irnos de paseo ya que este paso dura sobre 2 horas.

Quitamos la tapa del vaso y con la espátula bajamos la masa y volvemos a amasar en velocidad espiga durante 1 minuto.

Espolvoreamos harina sobre una superficie limpia y lisa y vertemos la masa, no es una masa especialmente consistente. Hacemos una bola e introducciendo los dedos en el centro vamos haciendo la corona, podeis poner en el agujero una lata para que no se cierre el agujero cuando vuelva a doblar su volumen o hacer el agujero bastante grande.

Ponemos la corona en la bandeja del horno con papel vegetal y dejamos que repose hasta duplicar su volumen.

Este reposo lo usamos para hacer la crema pastelera que debéra templar.

Crema pastelera:

Con el vaso limpio, para mi es lo peor de la thermomix, limpiarla y más de masa que se queda por todas partes.

A mi me gusta diluir previamente la maicena en 100 ml de leche, echamos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 3,5

Yo dejo que baje un poco la temperatura en el vaso y luego lo vuelvo a mezclar en velocidad 5 durante unos segundos y vertemos en la manga pastelera con una boquilla rizada, yo dejo que enfríe un poco porque me da mal rollo meter cosas muy calientes en plástico por el tema de transmisión de sustancias.

 Almíbar: 

En un vaso apto para microondas ponemos el agua durante 1, 5 minutos, cuidado al sacarlo del micro no vaya a saltar y os quemeis, echamos el azúcar y la vainilla y movemos hasta que esté todo diluido.

Nata montada:

Con el vaso muy limpio, muy limpio y sin grasa, hacer un lavado con vinagre.

Ponemos las mariposas y echamos la nata, antes batir bien el tetra brick para que caiga toda y no esté descompuesta, ponemos a velocidad 3 1/2 y tenemos que estar atentos de que monte, pero si nos pasamos se convertirá en mantequilla.

Una vez montada, añadimos el azúcar glass e integramos con la espátula.

Finalizando

Ponemos el horno que se caliente a 200º

Cuando la corona haya doblado su volumen, con la crema pastelera hacemos en la parte superior una corona con picos que representa la corona de la Virgen de la Almudena, echamos la almendra laminada y pintamos con el huevo batido.

Metemos al horno durante 25 minutos (ya sabeis que es aproximado que depende de cada horno), si se dora muy rápido cubrir con el papel de aluminio despues de los 10 primeros minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre un rejilla.

Cuando esté fría la cortamos por la mitad en horizontal, dejamos la parte superior en una bandeja y echamos con una cuchara el almibar en la parte inferior. Ponemos la crema pastelera que nos ha sobrado, le echamos azúcar por encima y con un soplete de cocina quemamos el azúcar para tostarla, solo nos queda poner encima la nata y la tapa de la corona.

Os recomiendo que la probéis.

Corona de la Almudena 2 Corona de la Almudena 4

Un beso

logo 4

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