Archivo de etiquetas| CANELA

BIZCOCHO Y MADALENAS DE CALABAZA Y MANZANA

 

La entrada de hoy ya viene con olor otoñal de calabaza y manzanas; me encanta esta combinación para hacer bizcochos y dulces, mmm… y el olor que queda en casa es maravilloso…

La receta de hoy es una receta en dos; es decir la misma receta sirve para hacerla de dos formas distintas y la verdad, que el resultado también cambia.

Receta del bizcocho y madalenas de calabaza y manzana.

Bizcocho de calabaza y manzana_2

Madalenas de calabaza y manzana_1

Ingredientes

300 g de calabaza

3 manzanas reinetas (yo usé de la huerta de mi abuelo, están buenísimas).

300 g de harina

4 sobres gasificantes (2 blancos + 2 morados)

1/2 sobre de levadura química

250 g de azúcar morena

1 cucharada de canela molida  y 1/4 de nuez moscada molida.

3 huevos grandes

150 g de aceite de oliva

1 Pizca de sal.

Elaboración:

Hervimos la calabaza, yo he aprovechado y he cocido una entera ahora tengo para hacer un montón de recetas ¡vaya peligro!.

En un bol o en el vaso de un robot de cocina juntáis los ingredientes húmedos: la calabaza cocida y escurrida, los huevos, el aceite y el azúcar; se bate bien para que quede homogéneo y bien mezclado por supuesto.

Añadimos los ingredientes secos, que si no os da pereza como a mi los habréis tamizado: la harina, la levadura, los sobres gasificantes, la canela, la nuez moscada y la sal.

Pelamos las reinetas y las cortamos a trocitos pequeños en un plato las rehogamos con zumo de limón para que no se oxide, se lo echamos a la masa del bizcocho así en trocitos.

Engrasamos el molde que vayamos a usar para el bizcocho y lo llenamos con la masa. Yo esta vez usé un molde que tengo de silicona con forma de rosa, que he usado varias veces y siempre acabo enfadada con el porque se pega si o si; así que esta vez acabó en la basura, así no volverá a pasar.

Metemos al horno durante 180 ºC durante 45 minutos; recordar pinchar el bizcocho antes de sacarlo.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla y lo decoramos con azúcar glass, tengo en mente también probarlo con un glaseado que seguro que está buenísimo.

Bizcocho de calabaza y manzana_3

Bizcocho de calabaza y manzana_1

Madalenas

Para las madalenas usamos la misma masa lo único que las manzanas las ponemos una vez rellenadas las capsulas por encima. 

Hice una mezcla de mantequilla, azúcar morena y canela; le eché una cucharadita por encima de la manzana y al horno durante 20-25 minutos.

Madalenas de calabaza y manzana_2

A mi el resultado me ha gustado más en madalenas, pero cuando probéis a hacer las recetas me contáis que os gusta más.

Ya sabéis si buscáis más recetas de calabaza las podéis encontrar en el índice de las recetas.

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DE SEVILLA

Mi hermana alguna vez me había hablado de un bizcocho que tardas 10 días… Y hace unas semanas una compañera le dió la masa madre, así que primero lo hizo mi hermana y luego me regaló a mi la masa madre. Y es que este es un bizcocho un tanto especial ya que se realiza con una masa madre, que supuestamente te tienen que regalar para que te de suerte, yo esta parte si os digo la verdad no me la creo,  que por regalarte la masa madre y hacer un bizcocho te de suerte…  Yo prefiero quedarme con que la persona que te da la masa madre ha pensado y se ha acordado de tí.

Lo que si os digo que el resultado merece la pena los 10 días de espera.

Bizcocho carmelitas_1 copia

 

No os asustéis que aunque se tarde 10 días, es muy sencillo. Según las instrucciones debes comenzar a hacerlo un jueves y hornearlo al sábado siguiente.

Otra peculiaridad de este bizcocho es que se debe hacer de forma tradicional, no se pueden usar máquinas o robot de cocina eléctricos; así que a buscar la cuchara de madera de toda la vida.

1er Día (ya he dicho debe ser jueves): Echamos la masa madre que nos han regalado en un bol; se añada un vaso de azúcar y un vaso de harina. Se deja tal cual, no se mueve. Os aconsejo usar siempre el mismo vaso para las medidas.

2º Día: Se mezcla todo con una cuchara de madera.

3er Día: Descanso

4º Día: Descanso

5º Día: Añadimos un vaso de harina, otro de azúcar y otro de leche; no se remueve.

6º Día: Se mueve todo con la cuchara de madera

7º Día: Descanso

8º Día: Descanso

9º Día: Descanso

10º Día: veréis como ha ido creciendo la masa con la fermentación. Es el momento de separar 3 vasitos de la masa madre para tres personas con las que queramos compartir esta receta

Bizcocho carmelitas_4 copia

En el bol con la masa madre que nos queda, añadimos:

Ingredientes:

2 vasos de harina

1 vaso de aceite de oliva (o girasol si lo preferís)

1 vaso de azúcar

1 vaso de nueves y/o almendras (yo solo le eché nueces)

1 vaso de leche

1 sobre de levadura

2 huevos batidos

1 manzana a trozos

180 g de pasas de corinto

1 pizca de sal

1 pizca de canela (yo le eché una cucharadita)

1 pizca de vainilla

La ralladura de una naranja.

Elaboración:

Se echa todo en el bol y se va mezclando hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Se mete en el horno a 180º, unos 30 minutos.

Bizcocho carmelitas_3 copia

Sale un bizcocho muy rico y jugoso.

Si no encontráis a nadie que os de la masa madre os dejo como hacerla:

Masa madre:

1 vaso de harina

1 vaso de leche

1/2 de azúcar

1/2 sobre de levadura

Se mezcla todo y se deja reposar un día en un lugar fresco fuera de la nevera.

Al día siguiente ya se puede comenzar con la elaboración de los 10 días.

Bizcocho carmelitas_2 copia

No olvidéis comentarme los resultados si os animáis a hacerlo.

¡Ahh! Me he enterado que también se conoce como el Bizcocho de la fortuna del Padre Pio

 

 

 

MUFFINS DE MANZANA Y NATILLAS

Algunos ya lo sabéis por facebook pero os lo quiero contar a todos, que empiezo la semana muy muy feliz ya que ayer alcance en facebook los 1.000 seguidores y hoy el blog alcanzará las 300.000 visitas; la verdad que nunca hubiera imaginado que todo esto llegara tan lejos y estoy que no entro en mi; así que una vez más os quiero dar las gracias y mandaros un beso a cada uno.

Para cambiar un poco de tercio, que últimamente os pongo muchas tartas decoradas, os dejo una receta que está buenísima: MUFFINS DE MANZANA Y NATILLAS, os la recomiendo para los desayunos y meriendas de los pequeños y mayores de la casa.

Y ayer por la tarde como tenía algo de tiempo me dio tiempo a hacerles unas fotos de estudio, jajaja: 


Muffins de manzana y natillas_2

Ingredientes:

180 g de azúcar

3 huevos

2 manzanas

El zumo de 1/2 limón

30 ml de aceite de oliva

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de nuez moscada

200 g de harina

15 g de levadura química

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 sobre de preparado de natillas

Elaboración con Thermomix: 

Precalentamos el horno a 200º

Pesamos en un bol a parte todos los ingredientes secos menos el azúcar: la harina, levadura, bicarbonato, sal, preparado de natillas, la canela y la nuez moscada.

Ponemos en el vaso de la thermomix los huevos y el azúcar y programamos 5 minutos  a velocidad 4 para blanquear los huevos. A continuación añadimos la manzana pelada y troceada y subimos la velocidad a 5 durante un par de minutos. Posteriormente, echamos el aceite y, por último, los ingredientes secos que teníamos reservados.

Muffins de manzana y natillas_3

Elaboración tradicional:

Precalentar el horno a 200º

En la picadora triturar las manzanas y rociarlas con el zumo de limón, también se pueden batir junto al zumo de limón con una batidora; reservamos.

En un bol a parte pesamos y tamizamos la harina, la levadura, el sobre de natillas, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato y la sal; vamos todos los ingredientes secos. Reservamos.

Blanqueamos los huevos con el azúcar con las varillas eléctricas aproximadamente 5 minutos, debemos conseguir una mezcla espumosa y que haya aumentado su volumen. Se añade la manzana y el aceite hasta que quede integrado con los huevos y el azúcar. Posteriormente vamos incorporando los ingredientes secos.

Vertemos la masa en los moldes de magdalenas que tendremos preparados; yo por encima les he echado azúcar moreno, pero también se puede poner decorando un trocito de manzana o mantequilla con canela y azúcar morena, estas son algunas ideas.

Metemos al horno a 180º unos 15 minutos, pero ya sabéis que hay que comprobarlo antes de sacarlas.

 

Muffins de manzana y natillas_5

Muffins de manzana y natillas_1

Con esta entrada haré una declaración personal, yo también soy de las que en Navidades compra Panettone solo por la caja.

Entradas relacionadas:

 Muffins de tomate seco y queso

Muffins doble chocolate con y sin fresa

Muffins de manzana y yogurt de vainilla

Muffins de limón

 

CUPCAKES DE CANELA Y CALABAZA CON BUTTERCREAM VEGETAL DE VAINILLA

Tengo un montón de entradas para hacer y no sabía cual poner, así que he hecho una votación popular en facebook y la ganadora de las entradas ha sido esta, además tenéis razón hace un montón que no publico cupcakes.

La receta original la saqué de La Petisería (la podéis seguir por facebook) y aquí os la pongo, aunque a esta receta hay que hacerla una pequeña corrección que ella hizo posteriormente, no lleva leche la receta original.

Yo hice algún pequeño cambio que ahora os cuento, bueno el resultado fue todo un éxito, incluidos los peques de la casa que las merendaros casi a puñados si les dejamos.

Ingredientes: 

110 g de aceite de oliva

180 g de azúcar

2 huevos

225 g de harina

Medio sobre de levadura

125 ml de buttermilk (leche con una cucharada de vinagre) (yo en mi caso lo hice con leche de soja porque los comería mi sobrino)

1 sobre de gaseosa y 1 de bicarbonato (1 morado y otro blanco)

2 cucharadas (de postre) de canela

1/2 cucharada de postre de nuez moscada

150 g de puré de calabaza

Nueces troceadas

(yo no le eche manzana).

Elaboración con thermomix:

Hoy no voy a poner la elaboración tradicional porque la tenéis en la receta original.

Primero ponemos a hervir la calabaza con un poco de agua en una cazuela y cuando ya esté blanda apagamos el fuego.

En un vaso ponemos la leche junto con el vinagre y dejamos reposar.

Ponemos en el vaso el aceite con el azúcar  y programamos 3 minutos a velocidad 4 para que se integren bien y quede espumoso.

Con la velocidad 3 puesta añadimos cada uno de los huevos por el bocal, no echar el siguiente huevo hasta que el primero no esté bien incorporado, dejamos un minuto más. (En este momento la mezcla tiene olor a mayonesa)

Añadimos los ingredientes secos (harina, levadura, gaseosa, bicarbonato, especias, previamente tamizados) y el buttermilk; se echará con la velocidad 3 puesta y añadimos la mitad de la harina y la mitad de la leche esperamos a que quede bien incorporado y añadimos el resto.

Echamos el puré de calabaza y las nueces, ponemos la velocidad 3 para que se incorpore.

Ponemos en nuestros moldes y al horno 180º aproximadamente 20 minutos, ya sabeis que depende del horno.

BUTTERCREAM VEGETAL DE VAINILLA

Como os he dicho, los iba a tomar mi sobrino que es alérgico a la proteína de la leche, así que hice este buttercream y superé la prueba de hacerlo sin mantequilla.

Ingredientes:

150 g de margarina vegetal a temperatura ambiente

50 g de manteca vegetal (crisco). En algunas recetas ponen la misma cantidad de Crisco que de margarina pero a mi no me gusta mucho porque digamos que este producto no es muy saludable, son grasas hidrogenadas, y con esta cantidad el buttercream tiene consistencia suficiente para poder decorar con el.

300 g de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de leche vegetal

Elaboración:

Batimos con las mariposas la margarina y la manteca vegetal aproximadamente 3 minutos a velocidad 4, hasta que veamos que quedan incorporados y que cogen volumen.

Yo le hecho en este momento la vainilla para que quede un sabor homogeneo y la mitad del azúcar, volvemos a mezclar en velocidad 4 , echamos la leche y el resto del azúcar seguimos batiendo hasta que este todo incorporado y tenga consistencia.

Ponemos en una manga pastelera con la boquilla deseada y lo metemos al frigorífico 15 minutos a reposar. Sacamos y decoramos

Tenéis que probarlos están riquísimos

No olvidéis reservar vuestra plaza para los cursos de Decoración de Galletas de Navidad

Entradas relacionadas:

Cupcakes red velvet con distintos buttercream (no apta para alérgicos a la leche)

Red Velvet Cupcakes (no apta para alérgicos a la leche)

Muffins doble chocolate con y sin fresa (Apta para alérgicos a la leche)

ROLLITOS DE CANELA – CINNAMON ROLLS

¿Os acordáis de esta mesa? Os dejé una foto en mi página de facebook, fue una tarde-noche repostera que encendí el horno y no le dejé parar  hasta la 1 noche, acabamos los dos rendidos y algo empachados de tanto dulce, sólo de verlos.  Pero a la mañana siguiente en el desayuno se agradeció el esfuerzo porque estos bizcochos y bollos caseros estaban buenísimos.

Cuando publiqué la foto os prometí las recetas y luego con las Navidades y demás no la he publicado todavía, así que hoy os dejo la receta de los Rollitos de canela o internacionalmente conocidos como Cinnamon Rolls.

Yo la receta la saqué de uno de mis blog favoritos: De la vista al paladar, en más ocasiones os he hablado de él. En este blog podéis encontrar la forma de elaborarlos de forma tradicional, yo os dejo la receta con mi amiga inseparable Thermomix.

 Nos ponemos manos a la masa:

Ingredientes:

250 gr. de leche.

2 huevos.

75 gr. mantequilla (tª ambiente)

650 gr. de harina.

1 cucharadita de sal.

100 gr. de azúcar.

25 gr. levadura de panadero.

Relleno:

220 gr. de azúcar moreno.

8 gr. de canela en polvo.

150 gr. de mantequilla derretida o temperatura ambiente

Cobertura:

150 gr. de queso crema.

50 gr. de mantequilla pomada.

600 gr. de azúcar glas.

1 cda. de azúcar vainillado.

¼ cda. de sal.

Elaboración:

Empezamos por la masa:

Ponemos en el vaso la leche junto con la mantequilla y programamos 4 minutos, temperatura 37º velocidad 2.  Si no se ha derretido es que no habéis hecho caso del primer paso, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente… bueno, en ese caso le ponéis algún minuto más y solucionado.

Echamos la levadura y mezclamos a velocidad media para que esta quede totalmente disuelta.

Echamos el resto de ingredientes de la masa, ponemos la velocidad 5 durante unos segundos, hasta que veamos que están todos los ingredientes bastante integrados. Posteriormente amasamos en velocidad espiga unos minutos (3-4)

Dejamos la masa tapada para que fermente, la podéis dejar en el vaso o en un bol a parte. Si la dejáis en el vaso y os cuesta sacar los restos de masa, tapais el vaso y le dais unos toques de turbo, así se desprende muy bien la masa de las cuchillas.

El tiempo de reposo son aproximadamente 30 minutos, tenéis que observar que duplica el volumen.

Limpiamos una superficie lisa y extendemos la masa con un rodillo formando un rectángulo.

Pintamos la superficie con la mantequilla, yo prefiero usarla a temperatura ambiente para que se extienda bien y deje una capa considerable, encima echamos el azúcar y la canela, la cantidad va en el gusto.

Enrollamos la masa formando un cilindro y con un cuchillo afilado vamos cortando rodajas de aproximadamente 2 cm. Las ponemos sobre una bandeja de horno con papel y las dejamos de nuevo fermentar hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 200º.

Una vez que hayan crecido nuestros bollitos, los metemos al horno aproximadamente 15 minutos, tendremos que ver que se han dorado ligeramente por encima.

Preparamos la cobertura:

Ponemos en el vaso la mantequilla y el queso batimos a velocidad 4 y cuando veamos que están integrados por el bocal y sin parar la máquina echamos la vainilla y la sal, poco a poco vamos echando el azúcar, parar la thermo cuando esté totalmente incorporado.

Decoramos los bollitos mientras estén calientes y listos.

 

Un consejo, yo cuando los hago y antes que los vean en casa, dejo unos pocos para el momento y el resto los guardo en una bolsa de congelados y al congelador de reserva, luego con sacarlos y meterlos unos segundos al microondas están como recién hechos o apropiados para visitas inesperadas. Para meterlos al microondas ponerlos sobre una hoja de papel de cocina así esta absorberá el agua que desprendan.

Bueno espero que os animéis a hacerlos y si os parece me enseñais los resultados en facebook.