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BUÑUELOS DE VIENTO

Féliz Día de Todos los Santos,

Ya veis este puente me esta cundiendo mucho en la cocina, es tan tentativo… con tantas propuestas de dulces que no me puedo resistir, aunque luego veremos lo que dice la báscula… jajaja

Ayer tuve en casa a cuatro enanos, mis hijas y mis sobrinos como no tenían cole, pero después me puse a hacer unos buñuelos para hoy el Día de Todos Los Santos.

 Si quereis hacer buñuelos es muy fácil, pero tener en cuenta que es muy entretenido y que lleva un par de horas, si tenéis prisa no os recomiendo poneros manos a la masa, pero están tan buenos… mmmmm

INGREDIENTES:

125 ml de agua

125 ml de leche

75 g de mantequilla

25 g de azúcar

1 pellizquito de sal

Un trozo de piel de limón

150 g de harina de repostería

1 cucharadita de levadura

200 g de huevo (yo puse 4 de la talla L, es algo más pero la masa queda bien)

Crema pastelera para rellenarlo.

Azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN:

Como siempre, empezamos pesando a parte la harina, mejor si la tamizais, junto con la levadura.

Se echa en el vaso de thermomix el agua, la leche, la mantequilla, la corteza del limón, la sal y el azúcar, programamos 4 minutos y 30 segundos (tiempo que tardan los líquidos en hervir) a 100 º y velocidad 2.

Paramos la máquina tras el tiempo programado y echamos de golpe la harina y la levadura. Mezclamos 10 segundos en velocidad 4. Retiramos el vaso de la thermomix y dejamos que la masa enfrie durante 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, volvemos a poner el vaso en la thermomix. Batimos un primer huevo, ponemos la thermomix a velocidad 4 y echamos el primer huevo, batimos el segundo y lo echamos, así en el tiempo que tardamos en batir el siguiente huevo el anterior se ha incorporado completamente a la masa. Repetimos la operación con todos los huevos.

Dejamos reposar la masa otros 10 minutos

Calentamos el aceite para freir los buñuelos, el aceite debe estar a temperatura media-baja para que el buñuelo se haga bien por dentro y suba. Se cogen dos cucharas de postre y como si fueran croquetas se le da una forma más o menos redondeada y se van echando en el aceite, no echeis muchos buñuelos de golpe porque la masa triplica su volumen. Como ya he dicho hay dejarlos un ratillo para que se hagan bien por dentro.

Los sacaqueis y los dejais en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. Una prueba de que están bien hechos es que cuando se enfrían se quedan hinchados. Cuando se enfrían se hacen un agujerito con la punta de un cuchillo para poderlos rellenar.

Yo los he rellenado de crema pastelera de vainilla y de chocolate negro. Ya sólo queda poner el relleno en una manga pastelera con un boca media y rellenar los buñuelos.

Justo antes de sacarlos a la mesa, se les echa el azúcar glass y a disfrutarlos.

Sólo me queda desearos que disfruteis este día de fiesta.

TARTA DE HOJALDRE Y CREMA PASTELERA

Hola, vamos a comenzar con mis sugerencias para estas Navidades, hoy os dejo la receta de una tarta (no me acuerdo en que blog la ví) que es muy rápida de hacer, aparente (importante en estos días) y riquísima.

INGREDIENTES:

3 Planchas de hojaldre

Crema pastelera:

½ litro de leche
2 huevos
100 gr de azúcar
50 gr de Maicena
Dos trozos de piel de limón
Un palito de canela

Elaboración:

Se precalienta el horno a 200º.

Si la tarta la va a comer un alérgico a la proteina de la leche (como es el caso de mi sobrino) uso las planchas de hojaldre de Mercadona congelado (el fresco si lleva leche).

Se ponen cada una de las planchas de hojaldre en un bandeja con papel de horno, pincharlas para que no suba la masa. Yo prefiero ir metiéndolas de una en una para que se hagan bien. Cuando veamos que están doradas se sacan y se dejan enfriar, mientras podemos ir preparando la crema.

Se pone en el vaso de la Thermo la leche con la piel del limón y la canela 10 min, a 90º y velocidad 1, para que la leche coja sabor.

Como veais, se puede sacar la cáscara y la canela o dejar, se colocan la mariposa en las aspas y se echan el resto de ingredientes y se vuelven a programar 10 min, 90º y velocidad 1.

Os dejo el link a la receta de crema pastelera para alergicos a la proteina de la leche: CREMA PASTELERA DE SOJA

Dejamos que se enfríe la crema y ponemos en una manga pastelera.

Comenzamos a montar la tarta: ponemos una plancha de hojaldre y rellenamos con crema, no acercarse demasiado a los bordes porque sino al colocar la siguiente capa nos sobresale. Despues colocamos la plancha intermedia, volvemos a rellenar con crema y, por último, el hojaldre que nos queda.

Para decorar yo usé canela y azúcar glass. Lista para servir.

El único consejo que os dejo para esta tarta es que no la dejeis mucho tiempo montada porque el hojaldre se humedece con la crema y pierde la textura de éste.

 

 Un beso y nos vemos pronto con más cositas de Navidad.

TARTA DE MANZANA CON LECHE DE SOJA

Hola,

Hoy os voy a dejar una receta que hice el otro día es muy fácil para hacer cuando tenemos una visita inesperada. No tengo fotos de como quedo, pero estaba buenísima.

 

Ingredientes de la base: Masa brisa sablée o quebrada:

180 g de harina

50 g de almendra en polvo

100 g de margarina (sin leche)

1 pizca de sal

50 g de azúcar

1 huevo

Ingredientes para el relleno:

Almendra en polvo

Crema pastelera hecha con leche de soja: os dejo el link de otras veces que ya lo he explicado: Crema pastelera de soja

Manzana en gajos para decorar (1 o 2 según el tamaño)

Azúcar y canela

Ingredientes del glaseado:

El zumo de un limón

2 cucharadas de azúcar (yo use azúcar glass)

2 cucharadas de mermelada de albaricoque

3 hojas de gelatina neutra

Elaboración de la masa:

Poner todos los ingredientes en la thermomix en el orden indicado y programamos vel 6, 20 s, que queden integrados todos los ingredientes y si queda muy graso añadir algo más de harina.

Se hace una bola con la masa y se guarda en film transparente y se mete a la nevera entre 30 min y 1 hora.

Luego la sacamos y la extendemos en un molde de unos 28 cm de diámetro, a mi me sobró bastante masa así que además se puede hacer algún molde pequeño.

Volvemos a meter a la nevera mientras preparamos la Crema pastelera.

Elaboración del glaseado: (hacer cuando saquemos la tarta del horno para que ésta esté templada cuando lo echemos por encima)

Yo lo hice en el microondas, pero igualmente se puede hacer al fuego.

Poner las hojas de gelatina neutra a remojo.

Por otro lado, ponemos el resto de ingredientes: el zumo del limón, el azúcar y la mermelada, lo metemos al microondas un minuto – minuto y medio según la potencia del microondas. Se saca y se remueve.

Añadimos la gelatina y se remueve hasta que ésta quede deshecha.

Montaje de la tarta:

Sacamos del frigo el molde con la masa extendida y echamos encima otro poco de almendra en polvo.

Volcamos la crema pastelera y la igualamos. Sobre la crema ponemos la manzana en gajos colocada de manera que cubra toda la tarta y sobre ella ponemos un poco de azúcar en grano y canela.

Metemos al horno precalentado a 180º aproximadamente 20 min, se saca cuando esté la masa y la manzana dorados.

Una vez que la tarta esté templada se hace y se echa por encima el glaseado.

Es una tarta que está buenísima tanto templada como fría, así que si os pilla el toro no se notará porque está buena de todas las maneras.

Espero que os animeis a poner esta receta en práctica. Aunque esté hecha con crema pastelera os aseguro que no se nota nada, el otro día todo el mundo se sorprendió.

CHARLOTA SIN LECHE

Hola, ¿qué tal el fin de semana?

Puff, yo este fin de semana he estado hasta arriba he tenido muchos encargos y no he parado. Quiero desde aquí pedir perdón a dos personas que les he tenido que decir que no podía atender sus encargos ya que eran muy precipitados y ya me había comprometido con otros.

Por favor, cuando necesiteis contactar conmigo para una tarta o unas galletas hacerlo con algo de tiempo, si es con una semana genial, ya que son trabajos que llevan varios días de trabajo, por ejemplo lo ideal para trabajar bien los bizcochos es dejarlos reposar al menos un día y luego la decoración lleva también bastante tiempo. De esta manera, yo me puedo organizar toda la semana y no os tengo que decir que no puedo atenderos ¡Gracias!.

Además, de este comentario os quiero poner una Charlota especial para alérgicos a la leche, como mi sobri Pablo. ¡¡Quedó buenísima y en el sabor no se notaba la falta de leche!!

La Charlota está hecha con dos bizcochos Genovés de vainilla, llevaba dos capas intermedias de crema pastelera (hecha con leche de soja) y trocitos de fresa natural. El bizcocho genovés es algo seco, así que iba bien emborrachado de almibar de vainilla. Por encima, está decorado con una capa crujiente de chocolate puro deshecho en nata líquida de soja (en las mismas proporciones), unas fresas partidas por la mitad y barquillos alrededor de toda la tarta (los barquillos de Mercadona no llevan leche). Por supuesto y como buena charlota todo enlazado con un vistoso lazo rojo a juego con las fresas.

Os pongo a continuación las recetas del Bizcocho genovés y de la crema pastelera con leche de soja.

BIZCOCHO GENOVÉS.

Ingredientes: (yo usé un molde redondo de 28 cm)

120 g de azúcar

4 huevos

120 g de harina

Un pellizco de sal

Elaboración:

Se colocan las mariposas en las cuchillas de la Thermomix y se echan los huevos junto con el azúcar, se programan 6 min, a 37º y vel. 3 1/2. Una vez terminado el tiempo, se programan otros 6 min a la misma velocidad, vereis que la mezcla crece mucho y tiene un aspecto muy esponjoso.

Después añadimos la harina y la sal, lo ponemos 10 s y vel 2 1/2. Si no queda bien mezclado lo hacemos con la espatula, de forma que no bajen el volumen de los huevos.

Se echa en el molde seleccionado y al horno, éste debe estar precalentado a 180º, con 15-20 min es suficiente, ir comprobando ya que como sabeis queda horno es diferente.

CREMA PASTELERA DE SOJA

Ingredientes:

100 g de azúcar

500 g de leche

3 huevos

1 cucharada de vainilla

La piel de un limón y una rama de canela

Elaboración:

Bien y por supuesto, si te acuerdas, el día anterior puedes hervir la lehce con la piel del limon y dejar reposar toda la noche.

Poner en el vaso de la thermomix la leche, los huevos, la harina y el azúcar. Si no te has acordado de poner el día anterior la leche con el limón y la canela, ahora es el momento, pones las mariposas y echas estos ingredientes también.  Programas 7 minutos, temperatura 90º y vel. 4.

La leche de soja es más espesa que la leche de vaca, por eso en un principio no es necesario incorporarle maicena, pero si ves que queda demasiado líquido echalé una cucharada, quitas las mariposas, sacas la canela y el limón y lo pones a velocidad 4, 2 min y temperatura 90º.

Dejar reposar y enfríar para poder rellenar el bizcocho.

Aquí os dejo un par de fotillos más de la Charlota sin leche:

Mi sobrino va el miércoles a la revisión del alergólogo, a ver si tiene suerte y le dicen que ya no tiene alérgia a la leche y puede comer de todo.

Hasta la próxima.

EN MI CASA: PETISUS O CHOCOLATEROS

De toda la vida en mi casa estos pastelitos se han llamado petisus o chocolateros, pero ahora metida en el mundo de la repostería me entero que se llaman Eclairs, el caso que como se llamen están buenísimos y mucho más si se hacen en casa.

Este domingo los preparé de postre, ya que era el cumple de mi hija pequeña Clara, cumplia dos años y ya que me dió una gastrointeritis tremenda el viernes y el sábado y era incapaz de entrar en la cocina, cuando me entre me apetecía más preparar algo así que una tarta entera y usar el fondant con su olor dulzón.  Tenemos pendiente el celebrar una fiesta por su cumple con tarta y demás.

Lo primero que tenemos que hacer para preparar estos pastelitos es hacer masa choux:

Ingredientes:

160 g harina

250 g de agua tibia

100 g de mantequilla sin sal

Media cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar (si es para dulce)

4 huevos

Preparación (con Thermomix):

Precalentar el horno a 180º.

Primero pesar la harina, tamizarla y reservar.

En el vaso poner el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y programamos 8 min, temperatura 100º y vel. 4.

Agregar la harina de golpe y programar 15 s, vel.4, sacar el vaso de la máquina y dejar que temple un poco. Poner de nuevo la máquina, una vez templado, programar vel. 4 e ir añadiendo los huevos poco a poco, no añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado por completo.

Vertemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa o estrellada pero de tamaño grande. Se van haciendo palitos de unos 5 cm y separados unos de otros porque luego crecen al cocerlos.

Hornear hasta que estén dorados, aprox. 15 o 20 minutos.

Una vez estén fríos ya se pueden rellenar. Yo los rellené de crema pastelera, crema pastelera con chocolate y de crema pastelera con nescafé.

La cobertura superior lo descubrí gracias a un error, por mi afan de comprar fondant para las tartas en un mayorista encontré un bidón de 8 kg a muy buen precio; cuando lo quisé mezclar con el azúcar como se hace con el fondant de tartas me dí cuenta que no era el mismo.

Leyendo libros de repostería he descubierto que es fondant para glaseados, se disuelve al baño maría y se le puede añadir chocolate, nescafé, esencia o se deja tal cual.

Bueno aquí os dejo algunas fotos del resultado, eso sí no quedó ni uno.

Un abrazo y hasta otra.