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TARTA DE HOJALDRE Y MERENGUE ITALIANO DE FRUTAS DEL BOSQUE

El fin de semana pasado celebramos el cumpleaños de mi padre y mi tía, y de la tarta me encargue yo; quería hacer algo distinto y aquí el resultado:

Tarta de hojaldre y merengue italiano de frutas del bosque

Tarta hojaldre y merengue_2

Parece que es una tarta de lo más sencillita pero se complica un poco porque este merengue no siempre sale, a mi por ejemplo me salió a la segunda y eso que no es la primera vez que lo hago, así que si admitís un consejo tener ingredientes para repetirlo que yo no los tenía y me toco salir corriendo a por más.

Si queréis vamos por la parte más sencilla que es hornear el hojaldre, vamos a necesitar tres planchas de hojaldres que pondremos cada una en una bandeja con papel de horno y con un tenedor la pinchamos un poco para que no suban excesivamente. Las metemos al horno a 180º y cuando estén doradas las sacamos.

Merengue italiano de frutas del bosque  (yo he usado la Kitchen Aid, pero se puede hacer con cualquier robot de cocina).

Ingredientes:

400 g de azúcar glass

250 g de agua

4 claras de huevo a temperatura ambiente

1 paquete de frutos del bosque (yo las use de los que venden congelados)

Elaboración:

Tenemos que preparar una almíbar previamente es por una de las cosas que se distingue este merengue del resto.: ponemos en un cazo 300 g del azúcar y el agua, tenemos que conseguir un almíbar con el punto bola-medio se llama; os explico que es esto: dejamos que nuestro almibar empiece a burbujear y sin moverlo cuando vemos que las burbujas del almíbar son acompasadas y más o menos iguales, calcular más o menos 15-20 minutos. Existen dos pruebas para ver si ya está en su punto óptimo: usar un termómetro y que marque 120º, yo no lo tengo, así que lo que hago es coger una espumadera la meto hasta el fondo y la saco escurrimos el exceso de almíbar y soplamos si el almíbar hace burbujas homogéneas y grandes es que ya está perfecto. El azúcar tiene un aspecto acaramelado.

A la vez podemos ir montando las claras a punto de nieve, para que las claras se monten bien el vaso que usemos debe estar muy limpio y sin resto de grasa, un truco es lavarlo con vinagre y aclararlo, luego secarlo muy bien. Empezamos a montar las claras a velocidad media, en la KA a velocidad 4 y en la thermomix  a 3 y 1/2,  cuando estén a la mitad de montar añadimos a modo de lluvia el resto del azúcar; seguimos batiendo durante unos minutos 3-4.

Ahora viene el momento difícil cogemos el cazo del almíbar y con un hilito lo vamos añadiendo a las claras montadas, debe ser un hilo constante hasta que se acabe el almíbar. Aumentamos un punto la velocidad y batimos durante 3 minutos más.

Yo batí las frutas del bosque a parte para hacerlas puré y en el mismo bol de las Kitchen Aid lo fui integrando con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

Ya solo queda montar la tarta, podemos poner el merengue en una manga para que sea más fácil ponerlo.  Sobre una bandeja ponemos nuestra primera capa de hojaldre ponemos una capa de merengue, otra vez hojaldre y  merengue, cubrimos con otra capa de hojaldre y para decorar yo usé más merengue  y por encima: gelatina de frutas del bosque y frutas del bosque.

Solo me queda deciros lo espectacular del resultado, estaba buenísima ninguno nos pudimos resistir a repetir.

Tarta hojaldre y merengue_3

Tarta hojaldre y merengue_1

Eso sí no es una tarta fácil de servir.

Por cierto, con esta tarta también celebro el Cuarto año que cumplió ayer el blog.

 

 

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y MENTA Y DE OREO

Estoy probando un montón de recetas nuevas de cupcakes y es que hacer los buttercream con la Kitchen Aid es una pasada; así que poco a poco os las iré poniendo, hoy os traigo dos y mañana si me da tiempo a preparar otra entrada otras dos para que paséis un fin de semana horneando y probando.

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y MENTA

Cupcakes de chocolate y menta2

Ingredientes

Para 12 cupcakes:

  • 70 gr chocolate con leche
  • 160 ml agua
  • 2 cucharadas de cacao (valor sin azúcar)
  • 150 gr de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura química
  • 50 g de almendras molidas
  • 100 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de esencia de menta
  • 1 pellizquito de sal

Elaboración: 

Precalentar el horno a 180º.

Ponemos las onzas de chocolate en un bol y metemos en el microonda a que se derrite, ya sabéis de 30 segundo en 30 segundos para que no se nos queme. Cada vez que acabe el tiempo moverlo. También se puede hacer al baño María, como queráis. Dejamos que temple.

En otro bol aparte mezclamos la harina, la levadura, la sal,  el cacao y las almendras.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, ya sabeis se pone blanca y aumenta de tamaño; si usáis la thermomix unos 3 minutos a velocidad 4.

Vamos añadiendo los huevos uno a uno, no incorporar el siguiente hasta que el otro esté bien integrado, y añadimos también la esencia de menta.

Incorporamos todos los ingredientes secos que teníamos reservados y por último el chocolate derretido.

Ponemos en las cápsulas y horneamos durante 15-20 minutos más o menos a 180º

Dejamos que se enfríen sobre una rejilla

Buttercream de Menta:

Aquí entra en acción mi nueva Kitchen Aid que monta el buttercream en un momento y con un resultado espectacular.

Ingredientes

  • 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 350 gr de azúcar glass.
  • 125 g de cacao
  • 6 cucharaditas de leche

Echo la mantequilla junto con el azúcar en el bol de la Kitchen Aid y lo pongo a velocidad 2, cuando ya veo que comienza a estar cremosa y blanquear, aumento la velocidad y añado el resto de los ingredientes hasta que veo que está bien montado el buttercream. Aproximadamente 4 minutos.

Lo ponemos en una manga pastelera y ya está listo para decorar. Yo además he usado unas hojas hechas con fondant.

Cupcakes de chocolate y menta1

 

CUPCAKES DE OREO


Cupcakes Oreo_1

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 140g de azúcar
  • 115g de harina
  • 120g de mantequilla
  • 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar (Yo usé el Hershey’s Cocoa)
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 60 – 70ml de leche
  • 6 cucharadas de Oreo ralladas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos en un vaso o bol la leche con el extracto de vainilla

En otro bol mezclamos la harina, cacao, las oreo ralladas, la levadura química y la sal.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, en la thermomix 3 minutos a velocidad 4.

Añadimos los huevos uno a uno, que se incorporen bien.

Añadimos la mitad de los ingredientes secos que tenemos reservados en el bol, mezclamos e incorporamos la leche con vainilla y la otra mitad de los ingredientes secos.

Ponemos la masa en los cápsulas y horneamos unos 15 minutos a 180º. Sacamos del horno cuando ya estén y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

Buttercream de Oreo

Ingredientes:

  • 220 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 400 gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 cucharaditas de leche
  • 4 cucharadas de oreo ralladas y tamizadas (añadir más o menos a gusto de cada uno)

Echo la mantequilla junto con el azúcar en el bol de la Kitchen Aid y lo pongo a velocidad 2, cuando ya veo que comienza a estar cremosa y blanquear, aumento la velocidad y añado el resto de los ingredientes hasta que veo que está bien montado el buttercream, aproximadamente 4 minutos.

Ponemos en una manga pastelera con la boquilla deseada y decoramos, luego le ponemos una minioreo y tan monos que nos quedan, y lo mejor buenísimos.

Cupcakes Oreo_2

Seguiremos con la Saga de los Cupcakes, como os he dicho si mañana me da tiempo más e igual de ricos.