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PAN DE CÁDIZ: PASO A PASO

En mi casa se ha convertido en una tradición que yo le regalé a mi madre por el día de su Santo, el día de la Inmaculada Concepción, un pan de cádiz, es uno de sus dulces favoritos en Navidad. Y no es por echarme piropos pero supera con creces a los que se pueden comprar en los supermercados y tampoco sale tan carísimos como los que venden en las pastelerías.

Otros años os he puesto fotos y la receta que yo hago, pero este año además he ido haciendo fotos de los pasos del montaje para que podáis tomar nota y hacer el vuestro.

Pan de cádiz_2

Como veréis en las fotografías fui aprovechando lo que sobraba de mazapán para hacerle a mi hija unas figuritas, la encanta el mazapán… bueno solo decir que el domingo ya no quedaba ninguna.

Ingredientes:

Para el mazapán:

200 g de almendras crudas marconas ( en su lugar se puede usar harina de almendra aunque quedará menos aromática que la almendra recién molida)

200 g de azúcar glass

40 g de clara pasteurizada

Elaboración del mazapán:

Primero hay que pulverizar la almendra hasta que quede reducida a polvo (con la TH 30 s, vel. 5-8), no hay que pasarse porque sino empezará a soltar aceite, en el momento que este pulverizada añadir el azúcar (con la TH 30 s, vel. 3).  Una vez que se haya unido el azúcar y la almendra, añadir las claras de huevo y amasamos hasta que quede una masa homogénea  lisa (vel 3 en la TH, el tiempo según se vaya viendo la masa aprox. 30 s).

Una vez obtenida la masa se tapa con film transparente y se deja reposar en la nevera en lo que preparamos el resto de ingredientes.

Yema pastelera:

6 yemas

100 g de azúcar glass

Se ponen todos los ingredientes en una sartén antiadherente hasta que quede todo ligado y haya reducido un poco su volumen. Reservamos

También se usará:

Fruta escarchada

Carne de membrillo

Glasa fría:

60 g de azúcar glass

10 g de agua

Montaje del Pan de Cádiz

Ahora nos toca montar el pan de Cádiz, dividimos el mazapán en tres partes iguales, de las cuales una la volvemos a dividir por la mitad. Estiramos una de las partes grandes en forma de rectángulo de un centímetro de grosor, encima colocamos la fruta escarchada cubriendo toda la base.

Mi consejo es que seáis generosos en el relleno porque eso hará que esté más bueno.

Pan de cádiz paso a paso_3

Cogemos una de las bolas pequeñas de mazapán le damos forma de rectángulo y la colocamos sobre la fruta y procedemos igual con el membrillo.

Pan de cádiz paso a paso_2

Hacemos lo mismo con lo otra bola pequeña de mazapán y colocamos encima la yema.

Pan de cádiz paso a paso_1

Por último, cuando tengamos que forrar la yema cogemos la última bola grande de mazapán y la estiramos bastante fina para poder cubrir todo el pan con los dedos hay que presionar bien para que quede bien unido a la base. En la superficie podemos hacer dibujos o decoración con un cuchillo o restos de mazapán.

Se pinta de huevo toda la superficie.

Pan de cádiz paso a paso_4

Una vez acabado, se mete al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Cuando lo saquemos estará blando y puede que se haya abierto un poco por los lados, así que con la ayuda de un paño para no quemarnos, le podemos volver a dar forma con las manos.

Una vez tibio repartiremos la glasa por encima y queda listo el delicioso “Pan de Cádiz”.

Pan de cádiz_2

Lo envolvemos y listo para regalar…

Pan de cádiz_1

Para evitar que se ponga malo según se lo doy a mi madre lo probamos, así que os puedo enseñar una foto del corte:

Pan de cádiz_3

Además es un dulce que pueden tomar los alérgicos a la proteína de la leche.

Espero que os guste y como siempre os pido si os animáis a hacerlo, enviarme una foto.

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BUÑUELOS DE VIENTO: PASO A PASO

Ya se que ayer fue el día de Todos los Santos, por lo tanto, que llegó con un día de retraso, pero fue justo ayer cuando los preparé e hice las fotos para hacer este tutorial paso a paso de cómo hacer estos buñuelos, aunque esta receta ya la tenía publicada voy a repetirla para que vayais viendo graficamente cada uno de los pasos. Espero que este fin de semana os animéis a prepararlos y recordar mandarme una foto para ver la pinta que tienen:

INGREDIENTES:

125 ml de agua

125 ml de leche

75 g de mantequilla

25 g de azúcar

1 pellizquito de sal

Un trozo de piel de limón

150 g de harina de repostería

1 cucharadita de levadura

200 g de huevo (yo puse 4 de la talla L, es algo más pero la masa queda bien)

Crema pastelera para rellenarlo.

Azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN:

Aquí tengo la thermomix preparada para hacer la masa de los buñuelos y mientras voy preparando la leche con la canela, el azúcar y la piel del limón para hacer la crema pastelera de relleno.

Como siempre, empezamos pesando a parte la harina, mejor si la tamizais, junto con la levadura.

Se echa en el vaso de thermomix el agua, la leche, la mantequilla, la corteza del limón, la sal y el azúcar, programamos 4 minutos y 30 segundos (tiempo que tardan los líquidos en hervir) a 100 º y velocidad 2.

Paramos la máquina tras el tiempo programado y echamos de golpe la harina y la levadura. Mezclamos 10 segundos en velocidad 4. Retiramos el vaso de la thermomix y dejamos que la masa enfrie durante 15 minutos.

Esta masa queda así:

Transcurrido el tiempo, volvemos a poner el vaso en la thermomix. Batimos un primer huevo, ponemos la thermomix a velocidad 4 y echamos el primer huevo, batimos el segundo y lo echamos, así en el tiempo que tardamos en batir el siguiente huevo el anterior se ha incorporado completamente a la masa. Repetimos la operación con todos los huevos.

Ahora tendremos una masa más líquida:

Dejamos reposar la masa otros 10 minutos.

Calentamos el aceite para freir los buñuelos, el aceite debe estar a temperatura media-baja para que el buñuelo se haga bien por dentro y suba. Se cogen dos cucharas de postre y como si fueran croquetas se le da una forma más o menos redondeada y se van echando en el aceite, no echeis muchos buñuelos de golpe porque la masa triplica su volumen. Como ya he dicho hay dejarlos un ratillo para que se hagan bien por dentro.

Los sacaqueis y los dejais en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. Una prueba de que están bien hechos es que cuando se enfrían se quedan hinchados. Cuando se enfrían se hacen un agujerito con la punta de un cuchillo para poderlos rellenar.

Yo los he rellenado de crema pastelera de vainilla y de chocolate negro. Ya sólo queda poner el relleno en una manga pastelera con un boca media y rellenar los buñuelos.

(Lo siento pero wordpress no me deja girar esta foto, pero es para que veais que ya tenía los buñuelos preparados y los rellenos)

Justo antes de sacarlos a la mesa, se les echa el azúcar glass y a disfrutarlos.

Upsss, os voy a confesar que hoy wordpress ha estado a punto de agotar mi paciencia, no quería que os enseñara esta receta porque ha estado muy pesadito…

Bueno espero que la disfruteis y ya sabeis si la haceis me gustaría ver vuestras fotos y las pongo en esta entrada.

Un beso y feliz fin de semana.

TARTA DE BAUTIZO: PASO A PASO

Ya se que está entrada poco tiene que ver con esta noche terrorífica de Halloween, es más bien todo lo contrario, pero bueno yo voy por libre.

La semana pasada hice esta tarta de Bautizo y aproveché para hacer fotos de los distintos pasos que voy dando y así poderos enseñar como montar una tarta de dos pisos. ¿¿Preparados??? pues manos a la obra para animaros os dejo una foto primero del resultado:

Debemos preparar dos bizcochos, mi consejo es que los tengáis hechos un día antes para que asienten y no se rompa a la hora de partirlo.

En este caso yo usé para la base un bizcocho de vainilla, ahora os pongo la receta, y para la parte superior un Red Velvet Layer Cake, ya sabéis que soy una fanática de este bizcocho.

BIZCOCHO DE VAINILLA (seguro que os suena porque es el famoso bizcocho del yogur)

Ingredientes

1 Yogur de vainilla

3 yogures de harina

1 yogur y medio de azúcar

1 yogur de aceite de oliva

3 huevos medianos

1/2 sobre de levadura (aprox. 8 g)

1 cucharadita de esencia o extracto de vanilla

Pizca de sal

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

Es tan fácil como mezclar todos los ingredientes hasta que queden incorporados por completo, se puede hacer a mano o con unas varillas o con la thermomix.

Yo para que salga mas esponjoso me gusta hacer el siguiente procedimiento:

Batir el aceite y el azúcar hasta que se integre y tenga un aspecto espumoso; a continuación vamos añadiendo los huevos de uno en uno y también batimos hasta que la mezcla aumente su volumen.

Añadimos el yogur y la esencia de vainilla, volvemos a batir para integrarlos y echamos los ingredientes secos previamente tamizados.

Metemos al horno 35 minutos a 180º y otros 10 a 160º.

Seguimos con nuestra tarta:

Una vez tengamos listos los bizcochos los tenemos que igualar por la parte superior quitandoles las chepas, estas las podéis guardar para luego hacer cake pops o pan de calatrava.

Preparamos también el almíbar para emborrachar nuestros bizcochos y que no queden secos. Yo he usado para el bizcocho de vainilla almíbar de vainilla y para el Red Velvet Layer Cake almíbar de chocolate.

Antes de empezar también tenemos que preparar la base donde vayamos a poner nuestra tarta, yo he usado una base redonda de corcho forrada de goma-eva azul y en el borde le he puesto una cinta de organza azul y unas florecitas blancas y azules a juego con los colores de la tarta.

Partimos los bizcochos en las capas que queramos o nos permita el bizcocho mejor dicho y lo rellenamos con el relleno elegido. En este caso, el bizcocho de vainilla llevaba relleno de ganache de chocolate y el Red Velvet Layer Cake de frosting de queso  (Cheesecake frosting). Con el mismo relleno debemos untar toda la parte exterior de los bizcochos para igualar imperfecciones y para que cuando pongamos el fondant se pegue.

Se forran los dos bizcochos de fondant, cada uno independientemente dejando el fondant muy liso para ello nos ayudamos de alisador de fondant. El grosor del fondant depende de cada uno a mi no me gusta que quede muy grueso porque me parece muy empalagoso y si es muy fino se abre; así que yo os recomiendo que para estirarlo uséis un rodillo con marcadores de grosor, así os quedará todo del mismo grosor.

En el bizcocho de la base tenemos que poner, donde vayamos a poner el bizcocho superior, unas pajitas rellenas de palillos o brochetas de la altura del bizcocho. Esto es para que el bizcocho inferior no se hunda con el peso del piso superior.

Se coloca el piso superior en la zona apuntalada por los palillos. Para que no se vea la unión se puede disimular con adornos de glasa o con un lazo…

Para la tarta de Miguel la elección era una decoración sencilla con lunares de distintos tamaños, un lazo, su  nombre y unos patucos en la parte superior de la tarta. Pero esto queda al gusto de cada uno y, por supuesto, de nuestra imaginación ya que es el momento de sacarla a airear para que nos de todo tipo de ideas.

Espero que os haya gustado este tutorial de como montar una tarta de dos pisos y especialmente que os sea útil.

Un saludo y feliz puente para todos aquellos que lo tenéis.

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FIESTA FONDO DEL MAR III: PIÑATA DELFÍN

Ya habéis oído alguna vez el dicho que el hombre es el único animal que tropieza con la misma piedra, pues nosotras somo así, jajaja.

Nos acordábamos de la ilusión que les había hecho la piñata de Minnie, y no nos pudimos resistir a hacer otra piñata, aunque tenga tantísimo trabajo. Eso sí esta vez era bastante más pequeña.

Comenzamos con la piñata, primero cogemos un globo del tamaño que queramos y sobre este le damos forma con otros globos como es el caso para hacer el morro y con cartones y cartulinas para las aletas y la cola, lo unimos todo con cinta de pintor o carrocero.

 Hacemos una mezcla de cola blanca (2/3) y agua (1/3) removemos bien y vamos mojando las tiras de papel en esta mezcla o untarlas con una brocha y vamos pegando sobre la estructura que hemos hecho, dar un par de capas y esperar a que seque. 

Al día siguiente otras capas para que vaya cogiendo consistencia, no dejéis pasar mucho tiempo entre medias, lo dice la experiencia, que si se deshincha el globo se abolla. Además para que se sequé bien por todos los sitios y sin abollarse es mejor dejarlo colgando. 

Por cierto, esta parte pueden participar los peques y os aseguro que les encanta el guarreteo con la cola, los papeles y participar en la preparación de su fiesta.

Cuando ya tenga la consistencia que queremos en este caso lo cubrimos con servilletas azules para igualar el color. 

Casi me olvido, cortar la tapa para meter las golosinas y dejarla unida por uno de los lados, es decir, cortar como una U. 

Por último y con todas las capas anteriores secas, cortamos las tiras de papel seda del color que queramos; para el delfín decidimos hacerlo azul oscuro por encima y la tripa y el morro mezclando blanco y azul. 

Se cortan tiras de unos cuatro dedos se doblan y por la parte que esta doblado se cortan las tiras, se abren las tiras y se doblan al contrario, unir por el filo con unas gotas de cola blanca y con paciencia ir poniendo tira a tira en el delfín hasta cubrir todo. 

En goma eva se cortan los ojos y se pegan sobre el papel seda. 

 Solo queda que los peques disfruten y recojan sus chuches. 

Un saludo. 

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FIESTA MINNIE I: PIÑATA DE MINNIE MOUSE

Hoy os voy a sorprender he preparado una entrada totalmente distintas al resto, aunque también se trata de usar las manos con delicadeza y echarle mucha paciencia.

Esta es la primera entrada de una serie: FIESTA DE MINNIE.

Para el cumple de Clara preparamos entre mi hermana y yo esta piñata de Minnie, queríamos ver la cara de los niños cuando la vieran y nos parecía emocionante para ellos que la tuvieran que romper a golpes. No os podéis imaginar lo nerviosos que se ponen todos y la de tensiones que tienen que soltar nuestros peques porque vaya golpes le daban a la piñata y había que quitarles el bate porque se ensañaban con la pobre Minnie; cualquiera les lleva ahora a Eurodisney…

Bueno sin enrollarme más os cuento un paso a paso de como hacer una piñata de este tipo:

– Primero cogemos un globo grande, yo me pasé os recomiendo que sea más pequeño porque luego hay que cubrirlo por completo. Sobre el globo se pegan bolas de periódico con cinta de carrocero para moldear la forma deseada, en este caso le pusimos: la nariz, los mofletes, el mentón y las orejas.

– En un bote se mezcla cola blanca con agua, no se deciros las proporciones porque lo hicimos a ojo, pero más o menos por tres partes de cola, una de agua. Se cortan tiras de periódico del largo y ancho que se vayan a necesitar y se esparce con un pincel la mezcla de cola y agua, las tiras se van poniendo sobre el globo hasta cubrirlo por completo.

Hay que darle bastantes capas para que sea un poco resistente, nosotras nos pasamos, creo que con 5 capas es suficiente, que luego les cuesta mucho romperla.

Para conseguir que las orejas se quedaran tiesas, le pusimos unas tiras de periódico desde la cara hasta el borde superior de la oreja, a modo de tirante; lo dejamos secar así y luego cortamos esa tira.

– El siguiente paso es cubrir la piñata de color blanco para que no se vean todos los colores del periódico.

– Sobre el papel blanco dibujamos la forma o zonas de distintos papeles, en este caso la separación de la cara y el pelo.

– Para el siguiente paso os recomiendo el papel seda se trabaja mejor, pero para la cara no encontré papel seda color carne y compré papel pinocho. Se hacen tiras de papel seda de aproximadamente unos 8 cm se doblan por la mitad y se corta a flecos por la parte del doblez, cuando ya tenemos cortados todos los flecos abrimos la tira y la volvemos a doblar al contrario, se pega con muy poca cola para que no se arrugue el papel. Abrirla y darle la vuelta es para que los flecos queden más abiertos.

Vamos pegando las tiras siguiendo el dibujo que hemos marcado anteriormente, es más cómodo hacerlo de abajo hacía arriba, pero siento deciros que hay zonas que esto es imposible. Otra cosa que os va a facilitar el trabajo es colgar la piñata, por ejemplo como hicimos nosotras de la lámpara del salón, de este modo puedes poner las tiras completas y queda mejor.

– Este es el momento más… no se cómo expresarlo, se hace eterno y pegas tiras y más tiras y más tiras y apenas cubren, pero ánimo como hemos dicho la cara de los niños merece la pena, es una vez al año o una vez en la vida, es el momento de sólo tener pensamientos positivos y no acabar odiando a Minnie, ánimo.

– Sólo queda hacer en goma-eva los ojos, la lengua y pegarlo.

Y… Por fin está terminada la piñata:

Os aseguro que los niños disfrutaron rompiéndola,  aunque yo también le dí unos cuantos golpes, con las ganas que le tenía… jajaja.

Cuando la empezaron a romper me recordaba al momento de las fallas, guardando las diferencias,  tanto trabajo para que dure tan poco…

Un beso y nada dentro de poco tenéis un fin de semana para poneros manos a la obra.

PASO A PASO: CABELLO DE ÁNGEL

¿Qué tal se plantea la semana?

Tengo este paso a paso preparado antes de Navidad, pero no he tenido tiempo de enseñároslo antes. Es una receta que tenía muchas ganas de hacer hace tiempo, hoy os traigo como hacer el cabello de ángel y otro día os enseñaré en lo que se puede emplear.

La receta la he sacado del blog: Directo al Paladar, blog que os recomiendo porque encontrareis una ideas y una cocina maravillosa; además de buenas explicaciones.

A mi me pasa como a María Pimientos (de Directo al Paladar) me recuerda a cuando era pequeña y mi madre hacía cabello de ángel casero para luego prepararnos riquísimas empanadillas y otros dulces…

Sólo comentaros que cuando vayáis a poneros manos a la obra, tengáis en cuenta que lleva bastante tiempo.

Ingredientes:

Calabaza de cidra ( yo usé 3 que entre todas pesaban 3 kg o un poco menos)

600 g de azúcar

La piel de un limón

1 Palo de canela

Elaboración:

Limpiamos bien la piel de la calabaza.

Llega el momento de descargar los nervios acumulados y el estres, cogemos un trapo y ponemos la calabaza, atamos el trapo para que ruede la calabaza y la tiramos contra el suelo; la piel de estas calabazas son muy duras y no se pueden abrir con un cuchillo.

Cogemos la calabaza y la terminamos de abrir con un cuchillo, bueno si teníamos mucha tensión acumulada, quizá este paso no sea necesario.

Puse los trozos de calabaza en la olla rápida durante 10 minutos con el cestillo y el fondo con agua. De esta manera la carne se ablanda y la podremos separar de la piel.

Quitamos las pepitas y con dos tenedores vamos raspando la carne para separarla de la piel con forma de hebras y se le pueda llamar cabello de ángel.

Ponemos en una cazuela la carne de cidra, el azúcar, la canela y la piel de limón a fuego lento vamos moviendo de vez en cuando y apagamos cuando tenga el color dorado típico del cabello de ángel.  Esto  os llevará aproximadamente 1 hora.

Ponemos en botes esterilizados y hacemos el vacío, yo lo hago metiendo en el bote el cabello de ángel caliente y dejarlos boca a abajo hasta que enfríe.

Os dejo las fotos del paso a paso:

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Si tenéis alguna duda, aquí me tenéis.

Un saludo y buena semana.