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Roscones de Reyes

Roscon Reyes rápido 2Feliz año Nuevo y espero que los Reyes se hayan portado muy bien con cada uno de vosotros, eso si los kilos de más de estos días que se los lleven que esos no los queremos.

Así que como los Reyes se llevan los kilos de mas de estas fiestas, os enseño las dos recetas que he usado este año para hacer los roscones, además de todas las que ya tengo publicadas (si quieres verlas, pincha aquí)

Vamos a empezar por el mas fácil, una receta de megasilvita, pincha en el nombre y directamente te redireccionará a la receta. Es una receta de roscón sin masa madre, lo que hace que ahorres bastante tiempo y sale muy buena. En este caso yo dividí la masa en dos partes iguales y me salieron dos roscones como el de la foto; quiero intentar hacer uno con toda la masa a ver si me queda como el suyo, ya os contaré.

Roscon Reyes rápido 3

El centro parece que no estaba horneado porque mantuve el vaso para que no perdiera la forma; pero estaba perfectamente hecho.

Si este fin de semana todavía tenéis un hueco os aconsejo esta receta.

La otra receta que os voy a contar es algo mas complicada y que a mi me ha traído de cabeza todas las Navidades porque tenía que conseguirlo como fuera, es la receta de Roscon de Isabel de Gotas de azúcar y vainilla, ha sido todo un éxito y sale deliciosa.

Roscon Reyes membrana1

No me he estado peleando con la receta, sino con la membrana de gluten para que cuando se meta al horno el roscón no se abra la masa. ¿Esto que es? Pues es conseguir que el gluten se desarrolle completamente en una masa, lo podemos comprobar cuando hemos amasado cogiendo un pedacito de masa y estirándola con cuidado; la masa se afina y, si el gluten está bien desarrollado, el pedazo de masa forma algo similar a una membrana translúcida. Si el gluten no está bien desarrollado la masa se rompe antes de poder formar la membrana, lo que indica que es necesario seguir amasando. Como una imagen vale más que mil palabras, aquí os dejo la foto de mi membrana de gluten

Roscon Reyes membrana 2

Una vez conseguido que el gluten haya desarrollado, se estira la masa y se enrolla formando el roscon de Reyes, el resultado es un roscón que no se rompe en la superficie y la textura es más hojaldrada.

Si os animáis el fin de semana con alguno, acordaros de contarme que tal los resultados.

Un beso

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ROSCONES DE REYES

Buenos días, se que esta entrada os la tenía que haber puesto hace unos días pero bueno todavía estáis a tiempo de sorprender esta noche o mañana con vuestro roscón a los peques y mayores de la casa.

Son muchas las consultas que estáis haciendo estos días sobre los roscones y quería haceros aquí un pequeño recopilatorio de las recetas que tengo publicadas sobre roscones. Y es que cada vez es un bollo que decidimos más intentarlo en casa, yo creo que si sale bien, en ninguna pastelería venden uno parecido.

Esta es la receta que yo uso siempre como base: ROSCÓN DE REYES CON MANTECA

Estas son para algunas alergias alimenticias: ROSCON DE REYES CON Y SIN LECHE

ROSCÓN DE REYES SIN LECHE Y SIN HUEVO

Y para las princesas de la casa, aunque a mi no me termino de convencer: ROSCÓN DE REYES PARA PRINCESAS

Luego está el típico dilema ¿Relleno o no? en mi casa somos de Roscón tal cual, sin relleno pero si lo queréis relleno tenéis que esperar a que enfríe para poderlo rellenar, en el caso contrario al abrirlo en horizontal el bollo se desmiga y el relleno se desmonta.

Bueno espero ver vuestros roscones.

Y a portarse muy bien que ya están muy cerca los Reyes…

ROSCÓN DE REYES PARA PRINCESAS

El otro día me equivoque todavía me quedaba alguna cosillas mas de estas Navidades; es un Roscón de Reyes para princesas que  le prometí a mis hijas, aunque el resultado a mi no me termino de convencer, yo me quedo con el original de frutas escarchadas y sin relleno.

 

Roscon de Reyes Princesas_4

Roscon de Reyes Princesas_2

Roscon de Reyes Princesas_3

Por si os queréis animar a  probarlo se hace un roscón de Reyes, yo hice la receta del Roscón sin leche y sin huevo, por encima le puse almendra laminada y azúcar húmeda. Cuando sacas el Roscón del horno se le ponen las nubes que medio se derriten del calor del roscón.

Cuando se enfría lo rellenamos, yo usé nata vegetal montada con pasta de frambuesa.

Si os animáis ya me contareis que os parece, para mi gusto le quita sabor a Roscón y por eso no me convenció pero a las niñas les encantó eso de tener un Roscón de Princesas.

Ya aprovecho a enseñaros las últimas galletas de Navidad que decoré:

 Galletas de navidad variadas_2

Galletas de navidad variadas_1

Y como ya estamos a viernes, me queda desearos feliz fin de semana.

ROSCÓN DE REYES SIN LECHE Y SIN HUEVO

¿Qué tal habéis empezado el año?

Yo practicando una nueva receta de Roscón debido a mi nueva alergia al huevo y aunque mi sobrino ya acabado el programa de desensibilización a la leche, lo sigo haciendo con soja. Este año que nadie se quede sin probar el roscón:

Roscón Reyes sin_3

Ingredientes Masa Madre:

50 g de harina de fuerza

1 sobre de levadura de panadero seca

100 ml de leche de soja tibia

Elaboración Masa Madre:

Se mezcla la levadura con la harina y se le añade la leche, se remueve hasta que la harina absorba la leche.

Se deja reposar para que doble su volumen.

Resto de Ingredientes

Para la infusión:

150 g de agua

1 palo de canela

Ralladura de limón y de naranja

4 cucharadas de agua de azahar

40 ml de ron

150 g de azúcar glas

Para la masa:

100 ml de leche de soja

2 cucharadas de no egg (yo lo compro en el herbolario de la marca Orgran) hidratado con cuatro cucharadas de agua en un cuenco.

75 g de margarina vegetal (a temperatura ambiente)

100 g de manteca de cerdo blanca (a temperatura ambiente)

1 pizca de sal

600 g de harina de fuerza (aproximadamente)

Elaboración

Ponemos en un cazo el agua a hervir cuando rompa el hervor añadimos el palo de canela troceado, dejamos hervir un minuto. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar glas y las ralladuras, dejamos reposar 10 minutos.

Posteriormente, añadimos a la infusión el ron y el agua de azahar.

En un bol ponemos la infusión colada y la leche de soja (calentar previamente hasta que esté tibia), batimos y añadimos la manteca y la margarina, continuamos batiendo hasta que ambas queden bien incorporadas.

Según batimos vamos echando el no egg hidratado con el agua  se debe ir integrando poco a poco para que se mezcle bien. Se añade la masa madre y se sigue batiendo.

A continuación, hacemos un volcán con la harina en una mesa y en el centro se vuelca la mezcla anterior. Poco a poco vamos echando la harina hacia el centro y con las manos enharinadas amasamos hasta que consigamos una masa elástica y homogénea (aproximadamente durante al menos 5 minutos), si queda la masa demasiado pegajosa se debe añadir más harina.

Se pone la masa en un bol donde se deja reposar hasta que doble el volumen (para que os hagais una idea aprox. 2 horas, si pasa más tiempo no pasa nada).

Cogemos la masa y la desgasificamos amasando nuevamente y volvemos a hacer una nueva bola de masa que deberá reposar otra hora.

A continuación, en una bandeja de horno antiadherente o con papel vegetal pondremos la masa de nuevo desgasificada. Introduciremos los dedos en el centro y vamos estirando hacia los lados dando la forma de roscón. Este es el momento de introducir la sorpresa por debajo del mismo.

Cubrimos el roscón con un paño de cocina (yo debajo del trapo puse plástico) y dejamos que vuelva a subir (1 h o 1,5 h en un sitio cálido y sin corrientes).

Precalentar el horno a 200º, arriba y abajo con aire.

Una vez que ha subido, se pinta con leche de soja y se decora con frutas escarchadas, almedra laminada y azúcar humedecida.

Se mete el horno que habremos bajado a 180º y podemos poner una cazuelita de barro con agua en la parte baja del horno si queremos que la cubierta del roscon quede más dura.

Las fotos que he usado para el paso a paso son las mismas que ya tenía en el otro paso a paso, porque lo único que cambia de esta receta a la otra es la sustitución del huevo por el no egg y de la leche de vaca por la de soja.

Bueno si os atrevéis espero vuestras fotos y a ser muy buenos que los Reyes se acercan.

ROSCON DE REYES CON Y SIN LECHE

FELIZ AÑO NUEVO 2.012

Ya tenemos a los peques muy nerviositos y es que están en la recta final para que vengan los Reyes Magos, y antes de que eso ocurra, tienen que hacer la evaluación de que tal se han portado… menos mal que suelen hacer la vista gorda sino… cuanto carbón tendrían que llevar…jajaja

Bueno mientras todos esperamos nuestros regalitos os dejo el enlace de las dos recetas de Roscón de Reyes que tengo publicadas, a mi me gusta más la segunda.

Os animo a practicar ya que es un bollo que tiene fama de difícil, pero una vez que le coges el tranquillo sale sin problemas y buenísimo.

Paso a paso Roscón de Reyes

Roscón de Reyes con Manteca

(esta última es la que yo hago siempre)

Ahora os voy a dejar unas anotaciones para hacerlo sin leche:

ROSCÓN DE REYES SIN LECHE:

Hay que seguir los mismos pasos que en las recetas anteriores, únicamente sustituyendo la leche por leche de soja y, en lugar de mantequilla, usar margarina vegetal.

Os aseguro que no sabe a soja y está buenísimo, yo se lo hago a mi sobrino y al final todos tomamos también del de soja.

Un consejo si nunca habéis hecho roscones es que practiquéis antes por si algo sale mal, en este caso, preguntarme que yo os intentaré resolver todas las dudas.

Si os animáis a hacerlos espero ver los resultados aquí o en facebook o por correo.

Os dejo un enlace que me ha parecido muy chulo para decorar los regalos de los Reyes Magos.

http://bonitooh.blogspot.com/2008/12/kit-reyes-magos-bonitooh.html

Un saludo y ya sabéis a ser buenos que los Reyes vigilan

ROSCÓN DE REYES CON MANTECA

Hola a todos!

Bueno pues como veis ya estoy preparando cosas para Navidad y practicando mis recetas para ir perfeccionando.

Este año estoy probando una receta nueva de Roscón que os pongo a continuación y aprovecho para participar en el I Concurso Internacional de Mantecado de Estepa patrocinado por Polvorones y Mantecados San Enrique y publicado en el blog: Asopaipas

Primero os pongo una foto del resultado para que hagais boca

Ingredientes Masa Madre:

50 g de harina de fuerza

1 sobre de levadura de panadero seca

100 ml de leche tibia

Elaboración Masa Madre:

Se mezcla la levadura con la harina y se le añade la leche, se remueve hasta que la harina absorva la leche.

Se deja reposar para que doble su volumen.

Resto de Ingredientes

Para la infusión:

150 g de agua

1 palo de canela

Ralladura de limón y de naranja

4 cucharadas de agua de azahar

40 ml de ron

150 g de azúcar glas

Para la masa:

100 ml de leche

3 huevos

75 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

100 g de manteca de cerdo blanca (a temperatura ambiente)

1 pizca de sal

600 g de harina de fuerza (aproximadamente)

Elaboración 

 Ponemos en un cazo el agua a hervir cuando rompa el hervor añadimos el palo de canela troceado, dejamos hervir un mínuto. Retiramos del fuego y añadimos el azúcar glas y las ralladuras, dejamos reposar 10 minutos.

Posteriormente, añadimos a la infusión el ron y el agua de azahar.

En un bol ponemos la infusión colada y la leche (calentar previamente hasta que esté tibia), batimos y añadimos la manteca y la mantequilla, continuamos batiendo hasta que ambas queden bien incorporadas.

Según batimos vamos echando los huevos uno a uno y no se incorpora el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado. Se añade la masa madre y se sigue batiendo.

A continuación, hacemos un volcan con la harina en una mesa y en el centro se vuelca la mezcla anterior. Poco a poco vamos echando la harina hacia el centro y con las manos enharinadas amasamos hasta que consigamos una masa elástica y homogenea (aproximadamente durante al menos 5 minutos), si queda la masa demasiado pegajosa se debe añadir más harina.

Se pone la masa en un bol donde se deja reposar hasta que doble el volumen (para que os hagais una idea aprox. 2 horas, si pasa más tiempo no pasa nada).

Cogemos la masa y la desgasificamos amasando nuevamente y volvemos a hacer una nueva bola de masa que deberá reposar otra hora.

A continuación, en una bandeja de horno antiadherente o con papel vegetal pondremos la masa de nuevo desgasificada. Introduciremos los dedos en el centro y vamos estirando hacia los lados dando la forma de roscón. Este es el momento de introducir la sorpresa por debajo del mismo.

Cubrimos el roscón con un paño de cocina (yo debajo del trapo puse plástico) y dejamos que vuelva a subir (1 h o 1,5 h en un sitio cálido y sin corrientes).

Precalentar el horno a 200º, arriba y abajo con aire.

Una vez que ha subido, se pinta con huevo batido y se decora con frutas escarchadas, almedra laminada y azúcar humedecida.

Se mete el horno que habremos bajado a 180º y podemos poner una cazuelita de barro con agua en la parte baja del horno si queremos que la cubierta del roscon quede más dura.

Y por último, una fotito del corte:

Espero que os haya gustado y si os ha quedado alguna duda, ya sabeis donde localizarme. Un saludo.

Paso a paso Roscón de Reyes

¡¡¡¡FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO NUEVO!!!!

A petición popular he preparado un paso a paso del Roscón de Reyes, yo uso un recopilatorio de un montón de recetas que he ido encontrando entre ellas el Roscon de Ari y de Canela:

Empezaremos con la receta, teneis que tener en cuenta que lleva unas 24 horas de preparación:

Se prepara una masa madre que se debe realizar la noche anterior:

Ingredientes:

Masa madre:

160 g de harina de fuerza

150 ml de leche tibia (unos 20º)

20 g de levadura prensada o un sobre de levadura de panadero

Se mezcla todo en un bol no metálico con una cuchara de madera hasta que estén todos los ingredientes bien integrados, se tapa con film y un paño de cocina y se deja reposar toda la noche.

Las fotos de la masa de madre antes y despues de reposar.

         

Ingredientes Roscón de Reyes:

Masa madre preparada el día anterior

150 g de azúcar

100 ml de agua

Ralladura de medio limón y de media naranja

Un palito de canela

2 Huevos

2 Tapones  de la botella de agua de azahar (aprox. 20 ml)

40 ml de ron

125 g de mantequilla

400 g de harina de fuerza

Una cucharadita de sal

Para decorar:

Frutas escarchadas

Almendra de granillo o fileteada

Azucar húmeda

Un huevo

En primer lugar se glasea el azúcar con la ralladura de los citricos (con la TH vel. 6, 15 s) se reserva el azucar y se pone en un cazo el agua con la canela rota, cuando empiece a hervir se retira, se le añade el azúcar y pasados 10 min de reposo se le añade el ron y el agua de azahar. Se vierte la infusión, una vez colada, en el vaso de la TH junto con los huevos, la mantequilla derretida o del tiempo y la masa madre, se programa 10 s, vel 5, asegurarse antes del siguiente paso de que esté bien mezclado.

Seguidamente se le añade la harina y la sal, se programa 7 min, vel. espiga y si hace mucho frío programar un par de minutos más (para asegurar que la masa coge temperatura).

Esta masa se saca a un bol en el cual debe reposar de 1 hora y media o 2 h, es decir, hasta que doble el volumen, tener en cuenta el tamaño del bol para que no se salga la masa. Se tapa con un film engrasado con un poco de aceite y con un paño.

                                                                    

Pasado este tiempo cogemos la masa con las manos enharinadas y hacemos una bola, en una bandeja de horno previamente preparada con papel de hornear, colocamos la masa he introducimos los dedos en el centro estirando hacia los lados y dando forma de roscon, estirandolo bien ya que la masa crecerá y se puede cerrar.  Este es el momento de guardar la sorpresa por debajo introduciendola con los dedos hasta que se quede bien tapada por todos los lados.

Esta masa la cubrimos con un paño y con una bolsa de plástico durante entre 2 y 3 horas, hasta duplicar su tamaño.

Pasado el tiempo, retiramos el paño y la bolsa con cuidado de que la masa esté resguardada de corrientes de aire y ambientes excesivamente fríos.

Decoramos con el huevo batido, las frutas, la almendra y el azúcar humedecido. Introducimos en el horno precalentado  a 200ºC, una vez que lo metemos bajamos la temperatura a 180ºC durante 25 o 30 min (dependiendo del horno). Si se dora demasiado deprisa lo cubrimos con papel albal o dejamos solo la resistencia inferior. Lo ideal es apagar el horno, abrir la puerta y dejar el roscón dentro hasta que temple.