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TORRIJAS EN ALMIBAR

Hola, ya estamos a pocos días de la Semana Santa y, por si acaso, me he querido asegurar que sigo acordándome de la receta de las torrijas que hacemos en casa, jajajaja. Vaya excusa más tonta.

En la casa de mi madre las torrijas han sido siempre de almíbar y en casa de mi padre de azúcar y canela; pero yo me quedo con las de almíbar.

Contando esto  me viene a la cabeza una anécdota con mi abuela un año, mi abuela que ya murió hace casi 9 años pero era como un terremoto no estaba nunca quieta y siempre inventando (cuanto la hecho de menos). Se le ocurrió un año añadir al almíbar Cointreau para darle un toquecillo, pero yo creo que debió echar la botella entera al final sin que el alcohol se evaporase; el resultado fue que tomando torrijas pillamos todos una torrija y vaya risas que nos pasamos.

Torrijas 3

Ingredientes:

2 Barras de pan de torrijas (yo he usado las barras que venden en Mercadona, pero si os animáis podéis hacerlo, pincha aquí)

2 litros de leche

Cáscara de 2 limones

Cáscara de 2 naranjas

Palos de canela

500 g de água

200 g de azúcar + 250 g de azúcar + 2 cucharadas de azúcar ( el azúcar dependerá de lo goloso que seáis)

2 cucharadas de miel

Algún licor si queréis añadir al almíbar ( yo no lo echo)

4 huevos

Canela en polvo

Aceite para freir.

Elaboración:

Ponemos a fuego medio una cacerola con la leche, 1 cáscara de limón y otra de naranja, 2 palos de canela y 200 g de azúcar, cuando empiece a hervir lo dejamos 10 minutos a fuego más bajo y apagamos. Dejamos templar.

Mientras vamos cortando el pan, si no está cortado, en rebanadas de un ancho de un dedo y medio aproximadamente. Yo las coloco en una bandeja y cuando la leche esté templada se la echo por encima para empaparlas por los dos lados.

Ponemos el aceite a calentar para freír las torrijas.

En un cuenco juntamos las dos cucharadas de azúcar y canela en polvo, reservamos.

En otra cacerola ponemos el agua, 250 g de azúcar, las 2 cucharadas de miel, 2 palos de canela, la cáscara de limón y naranja y si queréis añadir algún licor lo dejamos hervir hasta que quede un almíbar espeso.

Batimos los huevos y rebozamos las rebanadas de pan y las echamos en la sartén con el aceite caliente para que se frían.

Sacamos las torrijas cuando estén doradas por las dos partes, dejamos escurrir en papel absorbente e inmediatamente le echamos una cucharadita del azúcar con canela que hemos preparado.

Una vez templadas las vamos colocando en una bandeja con fondo y le echamos por encima el almíbar templado; mi consejo es que vayáis cambiando de arriba a abajo las torrijas para que todas queden bien empapadas de almíbar.

Torrijas 2 Torrijas 1

Ya solo queda disfrutarlas, que están deliciosas.

Felicidades a todos los papás y disfrutar mucho mañana con vuestros peques. Un beso.

TORRIJAS

No hay Semana Santa sin Torrijas y otros dulces típicos de estas fechas.

EL otro día os puse la receta para hacer vuestras barras de pan y de brioche para hacer torrijas y hoy os digo como hago yo las torrijas y como nos gustan en casa: Torrijas empapadísimas y chorreantes de almíbar.

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Torrijas en almíbar.

1 Barra de pan o de brioche para torrijas

250 ml de leche

3 cucharadas de azúcar

La cascara de una naranja y de un limón

1 ramita de canela

2 huevos

Aceite para freir, yo siempre lo uso de aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos el pan o el brioches  en rebanadas

En un cazo a fuego medio ponemos la leche, el azúcar, las cascaras de limón y de naranja y la rama de canela; llevamos a ebullición y apagamos el fuego, dejamos efusionar la leche y que enfríe. Luego quitamos las cáscaras y la rama de canela y pasamos las rebanadas de pan dejando que se empapen bien de la leche.

Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar, yo le añado una cáscara de limón.

En otro plato batimos los huevos para rebozar nuestras rebanadas de pan y las ponemos en la sartén para que se frían, las sacamos cuando las veamos doradas y las ponemos sobre papel absorbente.

Las colocamos en una fuente para luego añadirlas el almíbar.

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Almibar:

250 g de agua

150 g azúcar

Cascara de naranja

Rama de canela

Una cucharita de esencia de vainilla

Elaboración:

Ponemos todo en un cazo y lo ponemos al fuego para que hierva, dejamos un rato para que hierva y así espesa.

Una vez que está lo dejamos enfriar y lo echamos por encima de las torrijas.

Si podéis contener a los que tenéis al lado, dejarlas reposar un poco e ir cambiando las de arriba por las de abajo y dándoles la vuelta para que todas se empapen bien de almíbar.

¿Qué os parece este corte de las torrijas? Es esponjoso, jugoso y deliciosas.

Contarme como hacéis vosotros vuestras torrijas o cuales son las que os gustan mas.

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PAN Y BRIOCHE DE TORRIJAS

Ya empezamos con los dulces típicos de Semana Santa y para empezar con las torrijas he hecho Pan y Brioche especiales para Torrijas

  
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Pan de Torrijas (de uno de mis blog favoritos: webos fritos)

Ingredientes:

350 g de leche

1 cucharadita  de miel

25 g de levadura prensada

550 g de harina de fuerza

5 g de sal

Elaboración con Thermomix ( en el blog de webos fritos podéis ver la elaboración sin thermo)

Ponemos la leche en el vaso y programamos 5 minutos a 37º velocidad 1; cuando termine echamos la levadura y le damos unos segundos a velocidad 4 para que se disuelva; añadimos la miel y por último la harina y la sal, ponemos unos segundos a velocidad 6 para que se junten todos los ingredientes y luego programamos con el vaso cerrado y velocidad espiga durante 5 minutos.

Ahora empezamos los levados, ponemos en un bol con un poco de harina y dejamos que duplique su volumen durante al menos una hora.

A partir de aquí seguimos la elaboración junto con el brioche, ya que es igual para los dos.

Brioche para torrijas:

Ingredientes:

400 gr. de harina de media fuerza

150 ml. de leche

50 gr. de azúcar

3 yemas

20 gr. de levadura fresca de panadería

70 gr. de mantequilla pomada

2 cucharadas de azúcar vainillada

Pizca de sal

Huevo para pintar la masa

Elaboración:

Echamos en el vaso la leche y la mantequilla y programamos 5 minutos a velocidad 3 y 37º. Posteriormente echamos la levadura para que se disuelva a velocidad 4 en la leche.

Añadimos las yemas, el azúcar, el azúcar avainillada, y mezclamos a velocidad 4.

Solo nos queda añadir la sal y la harina, mezclamos a velocidad 6, y programamos 5 minutos a velocidad espiga.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol hasta que duplique su volumen, ya sabéis más o menos una hora.

Tic-tac, tic-tac, tic-tac…. ¡Ya ha pasado una hora!

Pues cogemos nuestras masas y con cada una hacemos amasamos para quitarle el aire y hacemos una barra, para hacernos una idea tenemos que hacer una barra que ocupe la diagonal de la bandeja del horno, bueno una vez hecha nuestra barra la dejamos reposar de nuevo sobre la bandeja de horno con papel vegetal.

Con un cuchillo afilado o cortapizza le marcamos lo que nos servirán de guía para cortar nuestras futuras torrijas.

Este levado puede ser todo lo largo que queráis, solo tener en cuenta que cuanto más tiempo más crece. Aquí os dejo una foto de mis dos panes empezando el levado:

Pan y Brioche torrijas_1

Tic-tac, tic-tac, tic-tac…. Ya ha pasado el tiempo

Pan y Brioche torrijas_4

Pan y Brioche torrijas_5

 

El pan de torrijas lleva huevo y lo he pintado con huevo para que quede brillante; pero como yo no me pienso quedar sin comer torrijas por mi alergia al huevo, el brioche no lleva huevo y no lo he pintado, pero si queréis y no tenéis estos problemas también se puede pintar con huevo.

Con el horno precalentado a 200 º metemos nuestras barras durante 20-30 minutos, cuando ya estén hechos los sacamos y los dejamos enfriar.

Yo os recomiendo dejar las torrijas para hacerlas el día siguiente que sino vais a acabar cansados de cocina.

Bueno en breve os traigo las recetas de las torrijas de este año, mientras echar un vistazo a las que ya están publicadas aquí.

Dulces de Semana Santa

Como ya os prometí os pongo algunos dulces de Semana Santa. Si os parece bien empezamos por PANQUEMAOS, es un bollo parecido al Suizo ideal para el desayuno o las meriendas.

Ingredientes:

3 huevos

75 g de aceite de oliva

150 g de azúcar

80 g de leche

500 g de harina

1 cubito de levadura fresca (aprox. 25 g)

Ralladura de un limon y de una naranja

30 g de agua de azahar

1 puñadito de anís en grano

Para adornar: huevo batido y azúcar.

Elaboración:

Se entibia la leche (en TH 3 min a 37º, vel. 2), se añade la levadura y se mezcla. A continuación incorporamos los huevos, el azúcar, el aceite, las ralladuras de cítricos, el agua de azahar y los anises se mezclan estos ingredientes hasta que queden bien incorporados ( en TH 20 s a vel. 4). A esta mezcla se le añade la harina y amasamos todo hasta que la masa quede hecha una bola (en TH 3 min vel. espiga).

Dejar la masa reposar durante 1 hora y media, tapada pero con espacio para que pueda crecer. Acabado el tiempo se desgasifica la masa y se forman los bollitos, con esta masa salen 6 bollos. Dejar nuevamente levar otra hora y pasado el tiempo se pintan con huevo y se añade el azúcar humedecida y se hornean 20 min con el horno precalentado a 180º.

  

 

La siguiente receta son las típicas torrijas, pero con unas variaciones deliciosas que encontré en el blog de Javier: Torrijas con almibar de fresa y chocolate blanco y Torrijas de almibar de naranja bañadas en chocolate negro.

Ingredientes para las torrijas:

1 barra de pan de torrijas (en mi caso, fue de elaboración propia)

1 l de leche

1 palo de canela

la piel de un limón

200 g de azúcar

Elaboración

Partimos el pan en rebanadas de dos dedos de ancho, se colocan en una fuente y reservamos.

Ponemos a calentar la leche junto con el resto de ingredientes, cocemos a fuego lento durante 20 min. Dejamos que se enfríe la leche y bañamos con ella el pan, deben quedar bien empapadas, pero con cuidado de que no se rompan. Las sacamos y las dejamos escurrir en un plato.

En una sartén no muy grande calentamos aceite de oliva suficiente para freirlas.

Mientras pasamos las torrijas por huevo batido y se frien. Cuando las saquemos las dejamos enfriar en papel absorvente para quitarlas el exceso de aceite. Reservamos.

 

Torrijas de fresa con chocolate blanco

Almibar de Fresa:

300 g de fresas frescas

150 g de agua

175 g de azúcar

Para adornar: chocolate blanco.

Elaboración:

Batimos con la batidora las fresas junto con el agua, una vez quede bien licuado lo colamos y el zumo resultante lo ponemos junto con el azúcar a cocer. En el momento que rompa a hervir bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento durante un cuarto de hora. Transcurrido el tiempo esperamos a que enfríe y bañamos las torrijas que teníamos reservadas, yo las tuve toda la noche en ese almibar dandole la vuelta de vez en cuando para que empaparan bien.

Después las retiramos del almibar y calentamos el chocolate hasta que se derrita poniendolo en una manga pastelera de boquilla fina y adornando con hilitos las torrijas.

Para mi marido estas fueron las más ricas.

Para preparar las Torrijas de naranja con cobertura de chocolate negro se debe hacer un almibar se procede igual que para las de fresa, sólo cambiando las fresas por naranja y se derrite el chocolate negro y se les echa una pequeña capa sobre las torrijas, yo encima del chocolate le eché un poco de ralladura de naranja para decorar.

En mi casa son unos fanáticos del chocolate negro con naranja, así que estas les encantarón, aunque es verdad que el sabor más intenso del chocolate negro tapa el sabor a torrija y al almibar.

Muchas gracias Javier por estas dos super recetas, aunque vaya peligro tienen…

Con estos dulces os dejo hasta después de Semana Santa.